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古早味糖葫蘆 喜宴送客另類風

發佈日期:2011/5/24 wed168新聞中心

蕃茄原味、蕃茄夾蜜餞、鳥梨……混合著酸甜滋味的糖葫蘆,是不少人對古早零嘴的深刻記憶,但古早味隨著時代漸趨被商業遺忘。

「糖葫蘆要好吃,關鍵是火候,將1比1砂糖與水,用小火慢煮到濃稠牽絲,水果放入快轉1圈,糖衣愈薄愈好,太厚散熱不易,反而會導致水果爛掉……」

糖葫蘆,這本該逐漸勢微的古早行業,他憑著勤奮延續至今,不只夜市1支支賣,市府花博、企業園遊會、婚宴送客禮,舉凡有機會出線都不放棄,就像串糖葫蘆的精神,1顆不放過,讓老攤不老,繼續甜上客人心頭。

他的成就感來自於:這本該勢微的古早行業,近來卻受到企業園遊會、機關行號辦活動、喜宴送客等場合歡迎,讓他愈賣愈有心得。辦活動需要表演製作糖葫蘆,零賣包場他都出馬;花博閉幕夜市美食,他與攤友共同前去摻一腳;新人婚宴送客禮,他熬夜趕工兼司機分送喜氣。

13歲跟著父親在戲院門口賣水果,30餘歲投入賣糖葫蘆養家餬口,「從1支10元時代賣起,太太推一攤、我推一攤,1人還要兼顧2個小孩,跑給警察追。」

一直到現在,他仍恪守此原則,與太太分顧2攤,一人顧寧夏夜市、一人顧萬華夜市,「蕃茄糖葫蘆1支賣25元,扣除耗損、串工、外加熬煮糖水,一定要1個人顧1攤才會划算,2人一起顧就浪費工。」「2人顧1攤,一來沒那麼多事做、二來擠一攤容易磨擦,分2攤還可增收入。」

「每天多賣1000元,一個月就增2~3萬元。」他盤算這收入正足以支付母親的看護費,多賣1攤、多1個機會、多1點收入。

每天傍晚,推著攤車與洗淨水果,開始在攤上串水果、熬糖水,先幫忙太太開攤後、他再前往另一攤,午夜生意結束後,凌晨3點再趕往三重果菜市場補貨採買。「蕃茄選高雄聖運蕃茄,大小吃起來1口1個剛好。」「現在年輕人愛吃草莓,草莓易爛一定每天採買,冬天買苗栗大湖、夏天買美國進口。」

20餘年老經驗,3年前接到婚顧訂單時,他仍出錯踢鐵板。「一開始沒經驗,沒控制好蕃茄久放流湯問題,做得不太好,訂單也就不多。」他坦言,後來慢慢研究,用當日現做、低溫冷藏、使用前半小時才拿出等方式克服,近2年每到周末好日子,幾乎滿手婚宴訂單,增加1成收入。

喜宴送客禮 收入增1成

客人也意外成為他的軍師。「有1名新郎,來攤子找我訂糖葫蘆,然後自己去找古早稻草捆成掃帚,再把糖葫蘆插在上面,結婚使用效果超好,女兒將他刊在網路上的照片印給我看……」於是李順慶也透過女兒網購一批稻草,自己發揮DIY精神,製作出3種型式掃帚,以每根200元供新人租用。

新郎扛著古早味糖葫蘆現身、新娘捧著甜蜜圓滾糖葫蘆送客,每每引爆婚禮賓客另一次驚喜。「以前偶爾遇到大訂單,像老師送學生吃,1次30根就很不得了,現在每到周末婚宴動輒200~300支。」

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